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[求助]請問雞蛋糕烤完 為何都不夠鬆軟?[複製鏈接]

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發表於 2018-11-29 01:43 PM|顯示全部樓層|倒序瀏覽
請問雞蛋糕烤完 為何都不夠鬆軟? 配方用的是4顆蛋、100克優酪乳或100克牛奶、糖60克、鹽2克、200克低筋麵粉 冰箱冷藏發酵一天後進雞蛋糕機烤?
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頭香
發表於 2018-11-30 07:11 AM|顯示全部樓層
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蛋是用全蛋打發
如果不用泡打粉那些
還可以用哪些?
如果不放到隔天
放到3~4小時就夠了嗎?
如果用酵母菌發酵需多久?
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發表於 2018-12-11 03:53 PM|顯示全部樓層
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牛奶或優酪乳改成120克
麵粉改成180克
蛋打發到差一點到鍋子的平緣
當天做當天烤
還是不夠鬆軟
請問是什麼原因呢
要怎麼修改
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發表於 2019-1-8 03:46 PM|顯示全部樓層
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本帖最後由 Omenga 於 2019-1-8 09:17 PM 編輯

牛奶或優酪乳改成120克
麵粉改成140克
改成這份量時
第1次成功
為什麼第2次反而塌下去
是因為打發過頭嗎?
還是過度攪拌呢?
如果分量改成
牛奶或優酪乳改成180克
麵粉改成200克
會如何?會比較好嗎?

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發表於 2019-1-13 08:34 AM|顯示全部樓層
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本帖最後由 Omenga 於 2019-1-13 08:42 AM 編輯
volk1979 發表於 2019-1-12 02:26 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

因為第二次麵糊裡的氣泡消泡了,這不能放太久。

混合好麵糊後3-5分鐘內就要烤雞蛋糕了,這樣麵糊裡的氣泡 ...
...
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發表於 2019-2-13 02:39 PM|顯示全部樓層
本帖最後由 Omenga 於 2019-2-13 02:44 PM 編輯

為了增加口感
配方改成的是4顆蛋、120克優酪乳或120克牛奶、糖60克、鹽2克、檸檬汁少許、140克低筋麵粉、120克奶油乳酪
結果烤機蛋糕沒辦法成型
請問是因為攪拌過頭
還是因為加了檸檬汁
又或者是打發過頭
還是因為消泡


因為LAG 發重複了 可否請板主刪除這個多發的...
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發表於 2019-2-13 02:39 PM|顯示全部樓層
本帖最後由 Omenga 於 2019-2-13 02:45 PM 編輯

為了增加口感
配方改成的是4顆蛋、120克優酪乳或120克牛奶、糖60克、鹽2克、檸檬汁少許、140克低筋麵粉、120克奶油乳酪
結果烤機蛋糕沒辦法成型(馬上烤)
請問是因為攪拌過頭
還是因為加了檸檬汁
又或者是打發過頭
還是因為消泡
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

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發表於 2019-3-14 07:45 AM|顯示全部樓層
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烤完模具的形狀雞蛋糕沒出來
試了蠻多次都這樣
不知道要怎麼辦
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發表於 2019-3-15 11:21 AM|顯示全部樓層
目的是想做起司口味的雞蛋糕的
所以才將奶油乳酪加入麵糊
可是烤模烤出來時模具的形狀沒出來
沒加奶油乳酪和檸檬汁就是原來的配方
原來的配方做出來都成功
但加了奶油乳酪就變成這樣
試了好幾次都這樣
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